Чем отличается обычный дрожжевой хлеб от бездрожжевого хлеба на закваске?⠀Давайте разберёмся ?⠀ во-первых, суждение о том, что хлеб на закваске бездрожжевой ОШИБОЧНО!!⠀На самом деле при выпекании хлеба на закваске не используются промышленные хлебопекарные дрожжи, НО в самой закваске есть природные/ дикие дрожжи, которые обитаю на оболочке зерна. Конечно количество этих дрожжей в десятки раз меньше, чем в обычном дрожжевом хлебе.⠀Во-вторых, после выпечки хлеба на закваске все микроорганизмы, грибки погибают, чего не происходит из хлеба сделанного на основе хлебопекарных дрожжей. Именно поэтому хлеб, купленный в магазине плесневеет на 3- й день, а на закваске может храниться и оставаться мягким более недели.⠀ В-третьих, в составе закваски помимо диких дрожжей присутствуют молочнокислые бактерии в соотношении примерно 10:1, в значительном перевесе молочнокислых бактерий. Польза этих бактерий очевидна.⠀в-четвёртых, одно из главных отличий хлеба дрожжевого от хлеба на закваске – это время выпечки.Термофильные дрожжи дают возможность выпекать хлеб через 3 часа после замеса теста. В то время, как, закваске необходимо до 24 часов на его подъем и ферментацию. В процессе ферментации молочнокислые бактерии перерабатывают сложные компоненты муки, повышая биодоступность большинства минералов витаминов и антиоксидантов. Закваска снижает скорость усвоения крахмала, из которого, по сути, состоит мука высшего сорта. Это способствует плавному и равномерному всасыванию глюкозы, что предотвращает резкое повышение сахара в крови.В процессе ферментации, вырабатываются множество витаминов группы В. Например в ржаной муке, закваски способна увеличить количество фолиевой кислоты (витамин В₉) в 3 раза.⠀Пятое отличие – это ЦЕНА! Для производства хлеба на закваске пекарю требуется времени в 7 раз больше, нежели испечь хлеб из хлебопекарных дрожжей. Для получения воздушного хлеба с пористым мякишем и неповторимым вкусом и ароматом необходимо использовать только сырье высшего качества. Чем не может похвастаться обычная дрожжевая выпечка, заставляя хлебопеков прибегать к различным ароматизаторам и ухищрениям, для улучшению её вкуса.⠀️продолжение в карусели .

Чем отличается обычный дрожжевой хлеб от бездрожжевого хлеба на закваске?⠀Давайте разберёмся ?⠀ во-первых, суждение о том, что хлеб на закваске бездрожжевой ОШИБОЧНО!!⠀На самом деле при выпекании хлеба на закваске не используются промышленные хлебопекарные дрожжи, НО в самой закваске есть природные/ дикие дрожжи, которые обитаю на оболочке зерна. Конечно количество этих дрожжей в десятки раз меньше, чем в обычном дрожжевом хлебе.⠀Во-вторых, после выпечки хлеба на закваске все микроорганизмы, грибки погибают, чего не происходит из хлеба сделанного на основе хлебопекарных дрожжей. Именно поэтому хлеб, купленный в магазине плесневеет на 3- й день, а на закваске может храниться и оставаться мягким более недели.⠀ В-третьих, в составе закваски помимо диких дрожжей присутствуют молочнокислые бактерии в соотношении примерно 10:1, в значительном перевесе молочнокислых бактерий. Польза этих бактерий очевидна.⠀в-четвёртых, одно из главных отличий хлеба дрожжевого от хлеба на закваске - это время выпечки.Термофильные дрожжи дают возможность выпекать хлеб через 3 часа после замеса теста. В то время, как, закваске необходимо до 24 часов на его подъем и ферментацию. В процессе ферментации молочнокислые бактерии перерабатывают сложные компоненты муки, повышая биодоступность большинства минералов витаминов и антиоксидантов. Закваска снижает скорость усвоения крахмала, из которого, по сути, состоит мука высшего сорта. Это способствует плавному и равномерному всасыванию глюкозы, что предотвращает резкое повышение сахара в крови.В процессе ферментации, вырабатываются множество витаминов группы В. Например в ржаной муке, закваски способна увеличить количество фолиевой кислоты (витамин В₉) в 3 раза.⠀Пятое отличие - это ЦЕНА! Для производства хлеба на закваске пекарю требуется времени в 7 раз больше, нежели испечь хлеб из хлебопекарных дрожжей. Для получения воздушного хлеба с пористым мякишем и неповторимым вкусом и ароматом необходимо использовать только сырье высшего качества. Чем не может похвастаться обычная дрожжевая выпечка, заставляя хлебопеков прибегать к различным ароматизаторам и ухищрениям, для улучшению её вкуса.⠀️продолжение в карусели .